ปกติจะชอบทานกุยช่ายและก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมาก ก็เลยนำทั้งสองอย่างมาฟิวชั่นรวมกันเป็นเมนูกุยช่ายลุยสวน สูตรนี้แป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่นๆ เข้ากันกับน้ำจิ้มกุยช่ายลุยสวนที่รสชาติเข้มข้นได้ดีทีเดียว
กุยช่ายลุยสวน
---------------
แป้งมัน 3/4ถต
แป้งท้าว 1/2ถต
แป้งข้าวจ้าว 1/2ถต
แป้งข้าวเหนียว 1/4ถต
น้ำเปล่า 2ถต
น้ำมันพืช 1ชต
ใบกุยช่ายขยำกับเบคกิ้งโซดาให้นิ่ม 1/2ถต พูน
ส่วนผสมไส้
-------------
หมูสับ 300กรัม
ใบกุยช่ายขยำกับเบคกิ้งโซดาให้นิ่ม 1/2ถต พูน
แครอทหั่นเต๋า 1/2ถต
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเต๋า 1/2ถต
กระเทียมสับ 1/2ชต
ซีอิ้วขาว 3-4ชต(ลีกุมกี่ ฉลากทอง)
น้ำตาลทราย 1/2ชช
พริกไทย 1ชช
น้ำแช่เห็ดหอม 2ชต
น้ำมันพืช
ส่วนผสมน้ำจิ้ม1
-----------------
น้ำตาลทราย 1/2ถต
ซีอิ้วขาว 1/4ถต(ลีกุมกี่ ฉลากทอง)
ซีอิ้วดำ 1/4ถต
จิ๊กโฉ่ว 1/4ถต
น้ำเปล่า 1/4ถต
พริกขี้หนูโขลก
ส่วนผสมน้ำจิ้ม2
-----------------
พริกขี้หนู
กระเทียม
ใบสะระแหน่
น้ำมะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
รากผักชี
------
1.ร่อนแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน บี้แป้งท้าวให้ละเอียด ใส่น้ำลงไปคนจนแป้งละลายเข้ากัน ใส่ใบกุยช่ายลงไป(หั่นใบกุ๊ยช่ายเป็นท่อนเล็กๆ ใช้ใบกุยช่าย400กรัม กับ เบคกิ้งโซดา1/2ชช ขยำกับเบคกิ้งโซดาให้นิ่ม ทิ้งไว้สักพักแล้วตวงตามอัตราส่วน) น้ำมันพืช นำไปตั้งไฟอ่อน กวนแป้งจนแป้งเริ่มสุกและเริ่มใส แป้งร่อนไม่ติดกะทะก็ใช้ได้ พักไว้ให้อุ่น โรยแป้งนวล ใช้แป้งมันผสมแป้งข้าวเหนียว
2.ทำไส้ ตั้งกะทะ เจียวกะเทียมให้พอเหลือง ใส่เห็ดหอมลงไปผัด ตามด้วยหมูสับ แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เติมน้ำเห็ดหอมลงไปไป ใส่ใบกุยช่าย ผัดจนไส้เริ่มหมาด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
3.ตัดแป้งกะขนาดพอที่จะห่อ คลุกแป้งนวลแล้วรีดแป้งให้บาง โดยใช้ที่นวดแป้งรีดบนแผ่นไม้รองพลาสติก เอาพลาสติกทับอีกทีก่อนรีด แป้งจะไม่ติดและได้แป้งที่บาง ตักไส้ประมาณ1ช้อนแกงพูนวางบนแป้ง แล้วห่อไส้ นำไปนึ่ง เตรียมรังถึงใช้ใบตองรองทานน้ำมันเจียวกระเทียมให้ทั่ว นึ่งไฟแรงจนแป้งสุก สังเกตุดูแป้งจะใสขึ้น ทาน้ำมันเจียวกระเทียมกันแป้งติด
4.ทำน้ำจิ้ม1ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือดเป็นฟอง และ เหนียวขึ้น ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกขี้หนูโขลก ขาดรสอะไรเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ ผมเติมซีอิ้วขาวเพิ่มอีกนิดหน่อย น้ำจิ้ม2 ไม่ได้ตวงคับ ใส่ตามใจเลย 555 ทำเหมือนน้ำจิ้มซีฟู๊ด นำทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียด ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เสริฟคู่กับกุยช่ายแต่งหน้าด้วยผักชี
ติดตามเเมนูที่น่าสนใจอีกมากมายที่ กับข้าวกับปลาโอ นะคับ
00