เมนูไก่ทอดเรียกว่าเป็นเมนูเป็นชาติก็ว่าได้ ไม่ว่าจะขึ้นเหนือ ล่องใต้ หรือที่ไหนๆก็มักจะเจอกับไก่ทอด ซึ่งที่คุ้นเคยติดหู คุ้นลิ้นก็หนีไม่พ้น "ไก่ทอดหาดใหญ่" ด้วยเอกลักษณ์ความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร และไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็หาไก่ทอดหาดใหญ่กินได้ทั่วประเทศ ไม่จำเป็นต้องไปถึงหาดใหญ่แถมไก่ทอดหาดใหญ่นี้ยังมีทีเด็ดเคล็ดลับในการทำที่อร่อยไม่เหมือนใครอีกด้วย วันนี้เรามีวิธีทำและเคล็ดลับการทำไก่ทอดหาดใหญ่มาฝากกันซึ่งเป็นสูตรของ "คุณ swim สมาชิกเว็บไซต์พันทิป" ถ้าพร้อมแล้วเราไปดูกันเลยจ้า
1.น่องไก่
2.เม็ดผักชี 1 1/2 ช้อนชา
3.ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนชา
4.กระเทียมไทย 1 หัว
5.น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
6.เหล้าจีน 2 ช้อนชา
7.เกลือป่นเล็กน้อย
8.น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด
9.หอมเจียว สำหรับโรยหน้า
1.คั่วเม็ดผักชีและยี่หร่าให้หอม นำไปโขลกรวมกับกระเทียมจนละเอียด จากนั้นนำไปหมักกับไก่ น้ำผึ้ง เหล้าจีนและเกลือป่นให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2.นำไก่ไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีจนไก่สุก (และระหว่างที่อบไก่ให้นึ่งข้าวเหนียวไปด้วย) พบอบครบ 30 นาที นำไก่ออกจากเตาเตรียมไว้
3.ขั้นตอนการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไปจากนั้นใส่ไก่ที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 10 นาที จนไก่ทอดสุกและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ทอดใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว
**เคล็ดลับ**
ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดเพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้ น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ แต่ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มทอดเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองที่นำมาทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้น แล้วทิ้งเลยหรือบางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย และทดสอบความร้อนน้ำมันโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อนเหมาะกับการทอดแล้ว
ที่มา : kaijeaw168